КуСЮчКа  (16:03) РУСЛАН, да,Я тоже думала:"Какой смысл?" РУСЛАН (13:26) КуСЮчКа, Ну,и смысл тогда какой туда заходить?Абсолютно никакого! КуСЮчКа (04:05) РУСЛАН, бездействует,три человека |
| Народные советы*217*
- Автор:RAMS
| живой журналНародные советы*217*
Автор:RAMS
Добавлено: 20.04.16 в 02:24:06
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ПЛОВА
* Морковь нужно резать
длинной соломкой и ни в коем
случае не тереть. Не бойтесь
переборщить с длиной, чем
длиннее соломка, тем вкуснее
плов.
* Лучшая посуда для плова —
толстая чугунная кастрюля,
глубокая и толстая сковорода,
чугунный казан. В любом
варианте – с плотно
прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего
добавлять в середине
приготовления зирвака (так
восточные народы называют
«заправку» из мяса, моркови и
лука).
* как бы вам не хотелось
открыть крышку и заглянуть в
кастрюлю, не делайте этого,
пока не велит рецепт. И ни в
коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в
процессе приготовления,
только перед подачей!
* Если вы не торопитесь,
заверните кастрюлю с пловом
в одеяло и оставьте на 30-60
минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление
узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло
положить лук, нарезанный
полукольцами. Обжарить до
золотистого цвета.
2. Добавить крупно
нарезанную говядину
(кубиками)
3. Положить крупно
нарезанную морковь
(брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой,
так, чтобы покрыть морковь на
3-4 см. Уменьшить огонь и
варить зирвак (так называется
бульон плова) на медленном
огне. По своему опыту могу
сказать, что чем дольше
варится зирвак, тем вкуснее и
ароматней плов.
5. Рис - самый важный
компонент. Следует покупать
сорта потверже, такие как
девзира, кунжара. Но, не знаю
есть ли такие сорта в России,
так что берите
длиннозерновой. Замачивать
его не обязательно, по крайней
мере я этого не делаю,т.к наша
семья любит рассыпчатый
плов. Хорошенько переберите
его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем
засыпать рис в казан,
попробуйте зирвак на предмет
соли. Её должно быть больше,
чем вы обычно кладете в суп.
Т.е. пересолено, т.к рис
впитывает в себя соль. В
противном случае плов будет
пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и
аккуратно наливаем
кипяченную воду так, чтоб
покрыло на 2 см. Делаем огонь
побольше и ждем пока рис
впитает в себя воду. После
делаем луночки в рисе до
самого дна казана. Я делаю
ручкой деревянной ложки в
5-6 местах. Это для того, чтобы
вода быстрее всосалась и
зирвак не подгорел. Смотрим
на содержимое в лунках, не
забывая периодически
протыкать их. Если
содержимая в них жидкость
мутная, значит вода еще
полностью не выкипела, а если
жидкость поблескивает - это
масло. Значит, можно смело
уменьшить огонь до
минимума, рис собрать в горку,
сверху посыпать зирой и
закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это
по правилам). Но я даю плову
постоять на маленьком огне 15
мин. выключаю, хорошенько
его перемешиваю и снова даю
постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
P.S. По желанию в плов
добавляют чеснок, барбарис,
нут, айву. А с приходом весны
делают плов с каватакем. Это
фарш, завернутый в молодые
виноградные листья.
Получается безумно вкусно и с
кислинкой.
Страницы: 1 |
|
